農歷十二月叫作臘月，濕度低氣溫低，看到隣家很多人都在製臘肉，忍不住手癢癢也想弄一些來做蘿蔔糕。上網找呀找，資料是有一些，但總覺得跟在街外買的有些出入，可能因為各個地區的臘肉製作上都有些區別吧。

找到較像樣的資料，開始製作後，發覺顏色不對勁，外觀有差別，唯有跑去求教隣居，原來醃料上有差別，再改良醃料試試，這次外觀較好了，但還沒試吃，不知味道如何。

其實也很希望玩玩製臘腸，可惜香港很難買得到腸衣喔。

偷拍隣居的蠟肉，她做的肉顏色比我做的深很多喔。

隣居包紗紙都只薄薄的包一層，我似乎包得太厚

另一位隣居，看看她的陣容吧，全都是臘肉喔。

她還有臘鴨喔，樣子很漂亮吧!

這家臘肉的紗紙顏色很深喔，看來是太心急包紙，臘肉還沒乾身吧，豉油顏色染到紙上去了。

本想買健味豬來做，可是跑到九龍城找不著健味豬，打電話去又沒人接電話，唯有跑去百佳買，但他們的豬肉都偏瘦，挑了很久才挑出一些肥肉稍多一點的來用。但還是有我不喜歡的豬氣味，做蠟肉是沒差吧!醃製後氣味就較好了。

臘肉

材料:
五花腩約2000G
砂糖120G
玫瑰露50G
生抽100G
老抽100G

做法:

1. 腩肉拔去殘餘豬毛。
2. 依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
3. 洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。
4. 醃料混合好，放入腩肉拌均，放入保鮮袋封口，存雪櫃醃大約3天，中間翻動數次，讓醃料均勻。
5. 掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。
6. 直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。

注:

• 送臘肉給媽媽時，媽媽說做臘肉用的糖，選大粒的紗糖，醃出來的肥肉才會爽口喔。
• 五花腩當然挑肥瘦肥瘦相間的較好喔，但不要太瘦，不然臘好後會非常硬。
• 網上教的臘肉都沒有包上紗紙這個程序，包紗紙是隣居教的，說是能防塵也較衛生。
• 多謝網友joanne提供資訊，所以食譜更改了，減了鹽再加長醃的時間。
• 另外網友joanne提供，若想肉質做好時較淋身，可以加梳打粉一起醃。

五花腩較瘦，其實不太滿意。

棉繩在十蚊店有賣，料理專用的。

先封乾豬肉再行醃製，會更入味。

初步封乾，已能看到臘肉的樣子，香味開始散出。

封乾二天的樣子，這時肉身還有點柔軟，沒什麼油光，但已有臘肉香味。

包上紗紙防塵，紗紙很透氣的，不會悶著臘肉。

掛上進一步封乾，更耐存放，可以看到右邊的臘肉已經開始出油了。

約一星期，看到平均每條臘肉都泛油，而且肉的觸感變得堅硬。

雖然我包的紗紙較厚，但還是看到臘肉泛油。

打開紗紙，也看到紗紙泛著油光。

做好的臘肉，因為包著紗紙，油被紗紙吸走了，所以臘肉只是微泛油光，如果近期會立刻使用，可以就這樣掛著慢慢享用，若然雖要久存，可以放入雪櫃，尤其在香港的春天，太潮濕天氣容易發霉。 

將醃好的豬肉放入風乾機內風乾24小時。

風乾後的蠟肉都有些許滴油

把蠟肉的油滴乾後放入雪櫃中保存，當然也要拿些孝敬媽媽啦。

風乾的成品也不太差喔，而且需時較短。